Technologie van het koken

Inbouw ovens

Bertazzoni 30 inch inbouw ovens beschikken over programmeerbare kookprogramma’s. Met de geheugenfunctie kunt u uw eigen database met kookmethodes opbouwen. Onder de vele functies: conventioneel onder en bovenwarmte, hetelucht, hetelucht met grill en garen of rijzen op lage temperaturen. De infrarood grill zorgt voor krachtig dichtschroeien en braden. De oven heeft 7 genummerde posities voor de roosters.

Om de binnenruimte maximaal te benutten is het onderste rooster aangepast door de vorm van de oven te volgen. De binnenoven is ontworpen zodat de standaard maten van professionele catering accessoires passen. De oven deur heeft 4-voudige beglazing. Dit zorgt met moderne isolatiematerialen voor maximale energie efficiency.

De warmte wordt opgewekt door vier verwarmingselementen. Twee ringelementen, een boven- en onderelement. De temperatuur wordt constant gecontroleerd en kan worden ingesteld tussen 40°C en 250°C. De pyrolyse zelfreiniging functioneert bij 430°C.

VENTILATOR SYSTEEM

De 30 inch ovens hebben twee hetelucht ventilatoren. Deze zijn diagonaal gepositioneerd zodat de hetelucht evenwichtig door de wordt verspreid. Dit effect wordt versterkt door diverse luchtkanalen.

The combined effect of the twin fans, baffle and vents is to achieve well directed horizontal airflows in precise balance to give best-in-class even heat distribution throughout the oven cavity.

Het gecombineerde effect van de twin ventilatoren en luchtkanalen zorgt voor een uitgekiende luchtstroom en resulteren in de beste warmte verdeling in de oven.

Door deze twin ventilator oplossing kan op lagere temperatuur worden gekookt. Dit bespaart energie. Het gerecht verliest minder vocht en behoudt meer voedingswaarde. Ook met het koken van verschillende gerechten is het resultaat een mooie gelijkmatige garing. Voor traditionele gerechten die geen hetelucht vereisen functioneert de standaard onder en bovenwarmte zonder ventilator.

INTELLIGENTE BEDIENING

Een aantal modellen in de Design en Professional Serie beschikken over een LCD tiptoets paneel met vier interactieve toetsen. Door de intuïtieve bediening ziet u precies wat u doet. Dit zorgt voor meer nauwkeurigheid en flexibiliteit dan de handmatige bediening. Dit bespaart energie en voorkomt vochtverlies van het gerecht tijdens het koken. Het resultaat: gezonder koken met betere gerechten.

De XT modellen zijn voorzien van de flexibele en gebruikersvriendelijke Bertazzoni Assistant die de oven veranderd in een perfecte ondersteuning van uw culinaire creativiteit. De Bertazzoni Assistant is ontworpen zodat de kok de baas blijft. Geen voorgeprogrammeerde recepten die uw creativiteit en kookstijl beperken. Maar suggesties voor diverse kookmethodes gecategoriseerd per voedseltype. Simpel, veelzijdig, bruikbaar. De Bertazzoni Assistant helpt u een database van uw kookmethodes te maken. Uw kookmethodes en van niemand anders.


BERTAZZONI ASSISTANT FUNCTIES

Manage

Om de Assistant te gebruiken beslist u op basis van het hoofdbestanddeel van uw gerecht en het gewicht. Daarbij kiest u de passende kookmethode, inclusief slow cooking, en de gewenste garing. Hierna neemt de Assistant het over en past continue functie, temperatuur en tijd aan.

Bewaar
Als het koken van een bepaald gerecht is beëindigd kan deze worden bewaard in het geheugen van de oven.

Oproepen
Met het oproepen kunt u eerdere bewaarde kookmethodes nogmaals gebruiken.


Achter alle oven programma’s schuilt een speciaal ontwikkeld computer systeem die de instellingen optimaal aanstuurt. Dit programma is ontwikkeld door de bekende Italiaanse chef Roberto Carcangiu.

Gaskookplaten

Diverse gasbranders geven u de veelzijdigheid en nauwkeurigheid die u zoekt. De exclusieve Bertazzoni messing branders bieden hoge efficiency. Van vol vermogen tot delicaat sudderen. Het ontwerp van de kookplaat en branders zorgen voor een lage emissie. De pandbodem zit dicht bij de brander voor hogere prestaties bij een laag energieverbruik. Met de kindvriendelijke éénknopsbediening ontsteking bedient u de pitten met één hand. De vlambeveiliging schakelt de gastoevoer uit als de vlam onverhoopt dooft. Ook als de elektriciteit is uitgevallen.

Het bovenblad van de Bertazzoni kookplaten is uit één stuk vervaardigd met gesealde branders en zo min mogelijk randjes en hoekjes waar vuil zich ophoopt. Dit maakt reinigen eenvoudiger. Zware gietijzeren pandragers zorgen voor stabiel werkvlak. Een gietijzeren wokring en sudderplaatje zijn als accessoire of toebehoren beschikbaar.

INDUCTIE KOOKPLATEN

De spoel genereert een elektro magnetisch veld dat doordringt in de panbodem waar de warmte wordt opgewekt. Dit stopt zodra de pan wordt verwijderd of wordt uitgeschakeld.

Bertazzoni inductiekookplaten zijn zeer krachtig en beschikken over boosters tot 5500W. De standen worden elektronisch bedient.

Bij inductie gaat vrijwel geen energie verloren. De energie wordt gebruikt om de pan bodem te verwarmen. Dus niet wachten op voorverwarmen. Het vermogen is meteen beschikbaar.

Beschikbaar met tiptoets en knopbediening. De kookzones zijn gerangschikt voor optimaal gebruik van de pannen. Elke inductie zone is breed instelbaar en heeft een pan detectie systeem. De restwarmte indicatoren waarschuwen als de kookplaat warm is. Ook wanneer de zone is uitgeschakeld.

BRANDERS EN BOVENBLAD

De verschillende afmetingen van de branders bieden u de veelzijdigheid en precisie voor al uw kookwensen. Bertazzoni’s innovatieve Multi brander levert een hoog efficiënt vermogen met een delicate sudder functie.

Het ontwerp van de kookplaat en branders zorgen voor een lage emissie. De pandbodem zit dicht bij de brander voor hogere prestaties bij een laag energieverbruik. Met de kindvriendelijke éénknopsbediening ontsteking bedient u de pitten met één hand. De vlambeveiliging schakelt de gastoevoer uit als de vlam onverhoopt dooft. Ook als de elektriciteit is uitgevallen.

Het bovenblad van de Bertazzoni kookplaten is uit één stuk vervaardigd met gesealde branders en zo min mogelijk randjes en hoekjes waar vuil zich ophoopt. Dit maakt reinigen eenvoudiger. Zware gietijzeren pandragers zorgen voor stabiel werkvlak. Een gietijzeren wokring en sudderplaatje zijn als accessoire of toebehoren beschikbaar.

GASOVENS

Bertazzoni gasovens zijn geschikt voor een breed scala aan gerechten.

Bertazzoni’s gas geventileerde technologie zorgt voor nauwkeurigheid en veelzijdigheid.

Bertazzoni gas ovens warmen snel op en bieden een breed scala aan kook mogelijkheden. Met de ventilator zorgt een uitgebalanceerde luchtstroom voor een gelijkmatige verdeling van de warmte op één of meerdere niveaus zonder smaakoverdracht. Door met hetelucht een lagere temperaturen te gebruiken kan er energiebewust gekookt worden.

Voor bakken en braden van traditionele recepten kan de oven zonder ventilator worden gebruikt. De infrarood gas grill over de gehele breedte zorgt voor krachtig braden van uw gerecht.

De oven heeft een grote inhoud met vijf posities voor de roosters. De dubbele binnenverlichting zorgt voor goed zicht op alle niveaus. Zowel oven als kookplaat zijn voorzien van elektrische ontsteking.

De ovendeur is voorzien van drievoudige beglazing voor een minmaal energie verlies en veilige buitentemperatuur. Door de volledig glazen binnendeur en het speciale email is schoonmaken eenvoudig.

ELEKTRISCHE OVENS

Bertazzoni elektrische ovens hebben negen functies waaronder hetelucht, onder en bovenwarmte, grillen en bereiden op lage temperatuur.

De infrarood grill is bijzonder krachtig en heeft een grote oppervlakte.

Voor koken met hetelucht zorgt een uitgebalanceerde luchtstroom voor een gelijkmatige verdeling van de warmte op één of meerdere niveaus zonder smaakoverdracht. Met hetelucht kunt u op lagere temperaturen koken en zodoende energie besparen. Voor bakken en braden van traditionele recepten kan de oven zonder ventilator worden gebruikt. De knoppen sturen de oven elektronisch zeer nauwkeurig aan met temperaturen van 40 °C tot 250°C. De ovendeur is voorzien van drievoudige beglazing voor een minmaal energie verlies en veilige buitentemperatuur.

DUAL-ENERGY OVENS

De unieke Bertazzoni dual-energy ovens zijn verkrijgbaar op de Professional Series met gaskookplaat. Eigenlijk twee ovens in één. De ultieme veelzijdigheid.

DUAL-energy ovens bieden alle opties om professioneel te koken. Kies de geschikte energiebron en stel deze in zodat deze optimaal past bij het gerecht.

De gas oven stand is ideaal voor vis en vlees gerechten. Gas bereikt snel een hoge temperatuur zodat het gerecht snel dichtschroeit. Sappig en smaakvol met een krokante buitenkant.

De warmte en natuurlijke luchtvochtigheid die vrijkomt bij koken met gas wordt door de ventilator gelijkmatig verdeeld.

In de elektrische stand is de oven zeer geschikt voor koken op medium en lage temperaturen voor recepten die langzaam moeten garen zoals stoofgerechten. Door de elektronisch gestuurde thermostaat is de temperatuur nauwkeurig in te stellen.

Het hetelucht ringelement zorgt voor een gelijkmatige droge vorm van warmte. De oven heeft ook een elektrische grill die in combinatie met andere verwarmingselement is te gebruiken.

De unieke Bertazzoni dual-energy ovens zijn verkrijgbaar op de Professional Series met gaskookplaat. Eigenlijk twee ovens in één. De ultieme veelzijdigheid. DUAL-energy ovens bieden alle opties om professioneel te koken. Kies de geschikte energiebron en s

Fornuizen, kookplaten en afzuigkappen zijn grotendeels vervaardigd uit roestvrijstaal en andere metalen met een paar kunststof onderdelen. Dit betekend dat 99% van de gebruikte materialen, inclusief de verpakkingen, 99% recyclebaar zijn. Alle materialen en leveranciers van Bertazzoni voldoen aan de EU wetgeving Restriction of Hazardous Substances - Beperking Gevaarlijke Stoffen (RoHS). Ook zijn alle materiaal veilig als het in contact komt met voedsel.