De thuisbasis van Bertazzoni is Guastalla, vlak bij Parma in de regio Emilia Romagna. Emilia-Romagna strekt zich uit van de oostkust van Italië, aan de Adriatische zee, tot bijna aan de Middellandse zee.

Ten tijde van het Romeinse overheersing werd dit land van overvloed bekend als “de voorraadzolder van het Romeinse Rijk”.

De herkomst van prosciutto di Parma – Parma ham – is al meer dan 2000 jaar oud. In 100 v.Chr. schreef Cato over de wonderbaarlijk smaakvolle ham die rond Parma werd bereid.

Parmigiano Reggiano – Parmezaanse kaas – is een ander typisch product uit Emilia Romagna en wordt al sinds het Romeinse rijk gezien als de koning onder de kazen.

Aceto balsamico – Balsamico azijn – word geproduceerd in de provincie van Modena. Het is één van de meest geroemde lekkernijen uit Italië. Geproduceerd met net zoveel zorg als wijn.

Door de meest vruchtbare grond in Italië heeft Emilia Romagna een intensieve land en akkerbouw cultuur. Het is ook een belangrijke omgeving voor rund en varkensvlees.

Witte truffels, wilde paddestoelen, groente en allerlei soorten fruit groeien hier. Vaak terug te vinden in gerechten als soepen en pastas.

Ook een groot deel van de Italiaanse tomaten komt uit deze omgeving. Veel hiervan wordt ingeblikt en geëxporteerd. Net als veel fruit zoals kersen, pruimen en de kweepeer.

Polenta en kastanjes, het typische brood en de kenmerkende ovale rijst, risotto zijn befaamd.

Met al haar verfijnde producten heeft Emilia Ramagna een rijke culinaire geschiedenis. Typische gerechten als tagliatelle met Bolognese saus, groente in Balsamico azijn en torta fritta gerold in dunne plakjes Parma ham.

De keuken is wereldberoemd geworden door haar traditionele opbouw van appetizer, twee tot drie gangen, taarten en fruit. Een ervaring vol afwisseling van geur, smaak en kleur.

De geliefde pasta wordt vergezeld met een wijde variatie van sauzen. Van de geurige vlees varianten tot de talloze groente sauzen. De Parmezaanse kaas is een onmisbaar ingrediënt.

Risotto past bij vrijwel elke smaak en gelegenheid. Als bijgerecht of als voorgerecht. De pizza is typisch voor elke regio. Vaak met seizoen ingrediënten.

Het vlees in de regio – kip, rund, kalf, varken – wordt in een grote diversiteit sauzen bereidt. Vol smaak. Vis wordt geserveerd in soep of gegrilld in smaakvolle Italiaanse olijfolie.

Fruit, vooral de eigen geteelde perzikken, kersen, aardbeien peren en meloen zijn naast noten vaak het dessert.

De wijnen bij al deze heerlijkheden kunnen een licht sprankelende Lambrusco uit Emilia, het Oosten zijn. Of uit Romagna, het Westen, als rode Sangiovese voor vlees en een droge witte Trebbiano bij vis.